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低温烘焙的温度没有那么低,在120-130度:因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生丙1烯酰胺,160度以上会大量出现。40-60度基本就不可能,没有100度东西都不会熟,这是基本道理。后为什么要把温度设在120~130度呢? 因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生丙1烯酰胺,160度以上甚至会大量出现,烘焙五谷生产厂家,其中又以炸薯条产生的量大,堪称头号sha手;原因在于马铃薯的天门冬胺酸含量高,经高温烹调后会产生大量丙1烯酰胺。
相对而言,五谷杂粮的膳食纤维含量就高得多,完全可以满足人们的营养需求,因此五谷杂粮就成为追求健康的人们的shou选食品。在现代都市里,烘焙五谷,超过五成的人纤维素摄取量低于人体需要量的一半。长期缺乏纤维素除影响肠胃健康以外,更缺乏进食纤维素后提供的饱腹感,容易进食过量,烘焙五谷求购,继而导致肥胖。五谷杂粮膳食纤维丰富,日常饮食中多吃五谷杂粮,提高纤维摄取量,提供饱腹感,轻松达到减肥瘦shen之功效