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营养价值
黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、B族维生素、维生素E等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙和染料木苷，这两种物质均有雄ji素样作用。
黑豆中蛋白质含量为36％—40％，大约相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；
黑豆中维生素E含量约为17.36％，远高于肉类；
黑豆中含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；
黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪含量达80％，吸收率高达95％以上；
黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟 等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等非常重要。
黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以zu进xiao化，防止便mi发生。
黑豆叶中含维生素A、维生素B2、维生素B9、亚叶酸及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、yi酰bing酸和多种糖类。
黑豆的功效
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，且黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇。因此，常食黑豆，不仅可以满足人体对脂肪的需要外，还能软化血管，降低血液中胆固醇含量，尤其是对gao血ya、心脏病患者有益。
黑豆中的粗纤维含量高，且黑豆皮为黑色，含有花青素。花青素是很好的抗yang化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，其抗yang化效果较好，有助于肠胃蠕动。因此，食用黑豆能增加肠胃蠕动，促jin消hua，防止便mi发生。
黑豆含有丰富的维生素，其中B族维生素和维生素E含量高，它们能消除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。我国古人虽不知道黑豆含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颇、明目、乌发，使皮肤白嫩等。
现代人工作压力大，熟五谷杂粮直销，易出现体虚乏力的状况，而黑豆就是一种有效的补shen食品。中医理论认为，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以shen虚的人食用黑豆可以祛feng除热、调中下气、解du利niao，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
适宜人群
脾虚水肿、脚qi浮肿者宜食。
体虚者以及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者宜食。
老人shen虚er聋、小儿夜间遗尿者宜食。
妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中feng、四肢麻bi者宜食。
轻度药物或食物中du者，饮黑豆汁可缓解中毒症状。
食用黑豆需注意
黑豆烧熟后热性较大，多食易上火，故不易多食。
生黑豆中含有血球凝素，可使血液异常凝固，严重者可引起血管的阻塞，而加热可以破坏血球凝素，黑豆及其豆制品须经过充分加热煮熟后才能食用。
如果你是一个聪明的养生者，就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精yi气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。 营养学认为，好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的一原则就要求食物要尽量多样化。一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。 粮食也如此，只吃 jing米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。对此中医古籍《黄帝内经》已有认识， “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。 粗杂粮有利于糖niao bing用粗杂粮代替部分细粮有助于糖niao bing患者控制血糖 研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖niao bing bing人血糖控制。国外一些糖niao bing膳食指导组织已建议糖niao bing bing人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。但是这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖niao bing bing人餐后gao xue tang状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖niao bing bing人的血糖控制。
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