很多年纪大的人喜欢吃五谷杂粮,觉得营养高、口感好。可是,五谷杂粮虽好,也不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维,会阻碍人体对其他营养物质的吸收,降低免疫能力。
五谷杂粮是相对于我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括玉米、小米、紫米、高梁、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
由于加工简单,五谷杂粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如,碳水化合物含量比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含B族维生素。同时,很多五谷杂粮还具有yao用价值。荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”,可以zhi疗高xue压;玉米可加速肠部蠕动,低温烘焙五谷杂粮制作方法,避免患大肠ai,还能有效地防治高血脂、动脉硬hua、胆jie石等。因此,患有肥胖症、高血脂、糖尿bing、bian秘等疾bing的人应多吃。
由于五谷杂粮中含有的纤维素和植物酸较多,每天摄入纤维素超过50克,而且长期食用会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等功能的损害,降低人体的免疫能力,甚至影响生殖力。
此外,荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高,会阻碍钙、铁、锌、磷等的吸收,影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以,吃五谷杂粮时应增加对这些矿物质的摄入。
专家指出,健康人常规饮食中应该含有30——50克纤维素,饮食中以6分五谷杂粮、4分细粮为适宜。从营养学上来讲,玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1:1:2的比例混合食用营养价值更高,因为这样可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等,都是很好的五谷杂粮混吃食物。
五谷杂粮是好的基础食物,也是便宜的能量来源。每天250g-400g谷物,既是基本的膳食需要,又能预防一些慢性疾病的发生。但是,五谷杂粮也有佳的吃法。采用正确的吃法,才能把食物的美味和营养效用发挥到佳。下面东旭粮油有限公司为你建议五谷杂粮的佳吃法。
一、 新鲜为佳
在中国,我们信奉这样的理念:新鲜为佳。之所以一直都提倡谷物一定要 “新鲜为佳”,是因为新鲜的五谷杂粮能避免一种病菌污染物:huang曲霉素。久置的五谷杂粮非常容易霉变,产生威胁性极大的huang曲霉素。不仅不能预防疾病,其中的huang曲霉素还可能诱发zhong瘤。
二、提前浸泡
煮之前先浸泡,好处至少五个:去污; 活化其中的营养素; 减少熬煮的时间; 改善口感; 帮助消化。需要提醒的是,现在是夏天,在浸泡五谷杂粮时,好放在阴凉处,以减少xi菌的滋生。另外,不同的杂粮,需要浸泡的时间也不一样,但一般的原则是3个小时或以上好。
三、 清淡熬煮。
各地的风俗习惯不同,很多人在煮粥的过程中,添加了过多的酱油,糖,醋,盐等调料,虽然口味更好,但加重了shen脏的负担,还容易引发心血管疾病。我们要遵循 “三少原则” :少油,少糖,少盐。
四、变样烹调。
不仅是煮粥,五谷杂粮还有很多种吃饭。可以做主食,比如黄米面馒头。也可以制作成五谷汁,如玉米黄豆汁,红薯大米浆。还可以做成糊,如红豆莲子糊。以及点心,低温烘焙五谷杂粮厂家,如南瓜饼等。变样烹调的好处,不仅可以改善杂粮的营养的配比结构,同时还能增加自己的食用兴趣。
五、注意搭配
虽然叫“杂粮”,但并不意味着相互之间可以随意搭配。在搭配时,做到性味相符,这样才能发挥彼此佳的食用效果。比如,红薯+小米,中医说可以“bu气益中”;牛奶+麦片,西医说可以“营养效果翻倍”。
上面这五条建议,可以总结为五个字:鲜,泡,淡,变,配。总结成一句话:讲究点,更好吃。