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　　现今流传这样一种说法：现在人为啥得病的这么多，究其根源是细粮吃得太多，五谷杂粮太少。相关的营养专家对我们说：“以前我们经济发展水平低下，仅能以高粱米、玉米面等果腹，精米细面的普及是经济生活的一种进步。从能量和营养供给方面来看，精细米面是要优于高粱米和玉米面的。”　　高粱米中鞣酸的含量比较高，所以它不利于人们长期食用它，尤其是儿童正处在生长期。玉米中色氨酸较少，而色氨酸又是转化为烟酸的必要物质，长期食用玉米会导致烟酸缺乏，致使生长受到限制。而大米和白面比较均衡，也利于吸收。　　五谷杂粮好，对身体有益处。但是，许多人或许不知道，五谷杂粮不是指某个粮食的品种，而是粮食的加工精度。比如：糙米和全麦粉就是五谷杂粮，加工精细的玉米也算细粮。从保健角度来看，糖尿bing、高血脂、动脉ying化的病人多吃五谷杂粮能够增加膳食纤维和B族维生素（B1、B2、B6、B12和烟酸）。　　至于日常的五谷杂粮食用频率，专家建议普通人一周吃一两次就可以，患有糖尿bing、高血脂和动脉ying化的人稍多一些就好，也不用顿顿吃。粗细搭配非常重要　　在越来越崇尚五谷杂粮的今天，有不少人却陷入了“五谷杂粮”的迷思：有“麦”字就认为是全麦食品、五谷杂粮吃得越多越好……　　只吃“粗”或“细”都不好　　新一份“全麦知识与购买习惯调查”显示，85%的受访者认为五谷杂粮很重要，但超过九成受访者没有每天吃五谷杂粮的习惯。　　中guo营养学会名誉理事长葛可佑教授对记者表示，五谷杂粮包括谷类和杂豆等，其中谷类食物中以全谷食物为好。全谷食品必须由谷物的胚乳、麸皮和胚芽三种成分组成，熟五谷杂粮厂家，只有其中一种不是真正的全谷、全麦食物。　　葛可佑称，我国膳食指南的第yi条“食物多样，谷类为主，熟五谷杂粮加盟，粗细搭配”中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素；“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性bing。“‘粗细搭配’非常重要，现代人只吃细粮或只吃五谷杂粮的做法都不对！”

　粗五谷杂粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，可以通过把粗五谷杂粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。对于消化能力有限的人，建议要少吃粗五谷杂粮，并且做到粗五谷杂粮细吃。患有肠胃疾bing的人吃东西要挑细软些的，所以要尽量避免吃粗五谷杂粮；患有慢性胰dao炎、慢性胃肠yan的bing人要少吃粗五谷杂粮。

　　由于粗五谷杂粮中含有的纤维素和植酸较多，所以一天内摄入的纤维素不要超过50克，而且长期过量食用，容易使人出现蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。如果大家只是一味的吃粗五谷杂粮，容易造成营养吸收不均衡，从而导致缺乏营养。所以说，粗五谷杂粮可以每天吃，但是一定要控制食用的量。

　　吃粗五谷杂粮好用蒸的方法。而油炸、煮粥等都会在一定程度上损害粗五谷杂粮的健康特性。粗五谷杂粮之所以健康，是因为它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪很少，也没有糖和盐。但如果用油炸的方法烹调，就会吸收大量脂肪，同时粗五谷杂粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会损失殆尽。特别值得提醒的是，把粗五谷杂粮熬成非常软烂的粥是大的误区。许多人觉得粥清淡健康，熟五谷杂粮批发，又好消化，用粗五谷杂粮煮粥绝dui没错。特别是它的升血糖指数低，糖尿bing等慢性bing bing人应该多吃。可是，杨月欣领导的实验小组在研究中发现，粥越软烂、黏糊，熟五谷杂粮，粗五谷杂粮中的淀粉糊化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。如果把粗五谷杂粮熬成这样的粥，对血糖的好处就没有了。

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