怎么有效率的煮莲子？-中奇圣（山东）食品科技有限公司

2022-01-03

　　莲子又称莲实、莲米、水之丹，属于睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生在小巧玲珑的莲蓬之中，由于外壳坚硬，古人把它叫做石莲子。莲子为莲的副产品，是我国比较传统的特产之一。

　　莲子中含有相对较多的蛋白质、多种维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，更是一种不错的钙、磷来源。此外莲子芯含有异莲心碱、莲心碱等多种生物jian，味道极苦，对于清热泻火有不错的功效，还有显著的强xin作用，能扩张外周血管，降低xue压。

　　但是莲子却很难煮烂，这是因为莲子表皮有一层角质，并随着贮存时间延长而日益增厚，故不容易吸水膨胀。因此，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性相对较大。另外，莲子只能短时间浸泡(十分钟左右)或者是不用泡，莲子煮不烂可能错在浸的时间太长，还可能与糖放得太早有关。

　　不仅是莲子，绿豆也是如此。要是煮前糖放得太早，就不容易煮烂。因为里面的水分都被解析出来了，莲子自然就干瘪了导致煮不烂，因此等煮烂了以后再放糖比较好。

　　莲子如何煮烂？

　　方法一：

　　用热碱水浸泡，比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂。

　　方法二：

　　先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易烂。煮莲子还可不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了。

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