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五谷杂粮通常是指玉米、番薯、土豆、红豆、黑豆、绿豆、小米、糙米、燕麦、黑米、全麦面粉等。细粮主要有精米、白面等。五谷杂粮和细粮的主要营养成分差不多，有75%左右的碳水化合物，7%——8%的蛋白质，其余是少量的脂肪、维生素、矿物质。加工工艺的差别会造成一些细微的差别，比如在燕麦中有一种成分叫赖氨酸，精米里就没有。但就总体上的主要营养素摄入推荐量而言，这点差别无需过于在意。
五谷杂粮和细粮明显的区别在于五谷杂粮含有丰富的膳食纤维和B族维生素。膳食纤维的作用有两面。从好处说，膳食纤维可以帮助人体改善肠道功能、降xue脂；从坏处说，膳食纤维会妨碍脂肪、蛋白质、铁的吸收，引起胃胀气等。
四类人不适合拿五谷杂粮当主食：
4岁以下的儿童 这一年龄段的孩子正处于旺盛的生长发育期，需要吸收大量的营养素，甚至对脂肪也是很需要的，但同时，他们的胃肠道功能还比较弱。五谷杂粮里大量的膳食纤维不适合他们的胃肠道，同时还会影响别的营养素的吸收，所以儿童要多吃细粮。
老年人 老年人新陈代谢慢，肠胃功能减退，吸收营养的能力本来就比较差，经常吃五谷杂粮，会摄入大量膳食纤维，吸收功能就会更差。
肾功能不好的人 肾功能不好的人对蛋白质的摄入是有限制的，而且要求摄入优质蛋白质，但不管是五谷杂粮还是细粮，里面的植物蛋白，大多不是优质蛋白。这类人应该多补充肉、蛋、奶等优质蛋白。
大病初愈者和大手术恢复期的病人 患者在整个恢复期都需要大量优质蛋白的摄入，五谷杂粮不仅可能会引起腹胀不适，还会干扰优质蛋白质的吸收。住院治liao的病人也不适合天天拿五谷杂粮当主食。
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