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生活中，都说吃五谷杂粮比吃细粮要好，那么，究竟好在哪儿呢？这主要体现在杂粮中含有丰富的微量元素和人体所需的膳食纤维。
通常，“想要摄入足够的膳食纤维，应当多吃蔬菜水果”。当然如此说来并不算错，因为多吃蔬菜水果是一件非常好的事。然而由于蔬菜水果中富含糖分，对糖尿bing患者和减肥朋友来说，或许只能从五谷杂粮中来摄取膳食纤维。
今天，我们就从膳食纤维方向来讨论五谷杂粮。一般情况下，人们对富含膳食纤维的食物印象，大多限于糙米、杂米、大麦、燕麦等全谷类食材。然而，膳食纤维还分为可溶于水的可溶性膳食纤维和不溶于水的不溶性膳食纤维两大类，其拥有各自特征和功能，在摄取膳食纤维时，应当注意二者间的摄入平衡。
从这两种膳食纤维的功能来说，平时大家熟知的打扫肠道、预防便mi主要是不溶性膳食纤维的功能，它能增加大便体积，增加肠动力，改善及预防便mi。而可溶性膳食纤维的主要用途，则是能与摄入的食物良好混合，减慢其消化吸收的速度，进而保证餐后血糖平稳上升。而可溶性膳食纤维，对以糖尿bing为首的生活习惯病及肥胖有良好的预防作用。
实际上，富含可溶性膳食纤维的五谷杂粮数量优先，大麦可作为其中的代表之一。大麦中富含水溶性膳食纤维β-葡聚糖，即使经过精制其含量依然丰富，可以说是大放异彩的谷类之一。据青江教授指出：“大麦中的β-葡聚糖包裹着淀粉分布，能够使一定量的淀粉不在消化道中被吸收，进而到达大肠。”
应该说，无论是可溶性膳食纤维还是淀粉，都是肠内细jun喜爱的饵食。而且，酪酸、醋酸、丙酸菌等酸性物质还能合成短链脂肪酸，这些短链脂肪酸使肠道环境处于弱酸性状态，让坏细jun难以生存。此外，短链脂肪酸还能作为肠道的能量来源促进产的高功能，促进消hua道激suGLP-1的分泌，GLP-1同时能让胰岛素更好地发挥作用。
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