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探究中国素菜的发展，观其有着悠久的历史。从素食菜系的花色品种、选料搭配、烹制要求到各地素食的多样，其quanmian精细的烹制程度，就彰显着素菜在中国菜系发展中有着举足轻重的位置。
素菜的历史，可追溯到西汉时期。根据野史中的相关记载，西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，因其制作方法简单，所用食材价格低廉，口感极佳，深受百姓的喜爱。豆腐做为素菜发展的“功臣”，极大程度上引领了素菜的发展。因其能够充分补充人体营养成分而流传至今，是人们必不可少的素食配菜之一。
根据史书中成文记载，《齐民要术》中就专门对素菜进行了概括记录，分别介绍了11种素菜的相关知识，其中涉及相关素菜的颜色、味道、形态、食用搭配等问题是中国早的素食相关文字说明。
历史的脚步来到南朝，因拥有一位信奉佛学的皇帝梁武帝，其终身吃素积极倡导人民吃素，这在素食文化的传播方面起到了极大的作用。后据《东京梦华录》《梦梁录》等古籍的相关记录，北宋及南宋期间，在市集上就出现了专营素菜的素食店，从经济发展上，将素菜作为特色也在一定上辅助了素食的发展。
在素食文化传播方面，南朝的林洪著有《山家清供》中详细记载了多达一百多种食材，其中大部分为素菜，还包含花卉、药物、水果和豆制品等；陈达叟的《本心斋蔬食谱》也记录了利用20多种蔬菜及水果制成的素食。记录下的知识是传播思想zuihao的载体，表明了素食在那个时代的重要性，也体现了素食文化在广泛传播也同样离不开素菜。
中华文明文化在不断传承不断开拓中行进，在物质丰富的当代，我们每个人心中都有着对于素食营养方面的自我经验，从搭配方式到烹饪技巧，素食素菜的发展正在慢慢的在我们的生活中占有着不可估量的位置，素食值得我们去探究，素菜更加值得我们去品味。
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